香辣料制作绝密配方

2019年11月11日 • 中医丰胸 • 阅读 1

很多人在吃饭时都喜欢拌着辣椒吃。红红的辣椒不仅在色泽上增添了许多感官刺激,而且吃起来也十分爽口。尤其是在冬天吃辣椒可以发汗,也在一定程度上起

  很多人在吃饭时都喜欢拌着辣椒吃。红红的辣椒不仅在色泽上增添了许多感官刺激,而且吃起来也十分爽口。尤其是在冬天吃辣椒可以发汗,也在一定程度上起到了保暖的作用。那么我们经常吃的辣椒有什么制作的配方吗?接下来就跟随一起来详细的了解一下吧。1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐 两 5白糖2两 生姜 两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米 两(炒后压碎) 芝麻2两(炒后压碎)油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。 此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

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