岐山擀面皮的做法有哪些

2020年02月15日 • 中医诊断 • 阅读 0

岐山擀面皮的做法有哪些?文章导读 岐山擀面皮是一种口感非常优美的小吃,营养价值也非常高,适当食用对身体的
岐山擀面皮的做法有哪些? 文章导读

岐山擀面皮是一种口感非常优美的小吃,营养价值也非常高,适当食用对身体的好处极多,因此深受大家的喜爱。从操作过程来看,岐山擀面皮的做法并不复杂,想吃的话自己在家就可以做了,基本的步骤是和面团、洗面筋、煮面筋、发酵、最后一步就是做面皮了,喜欢吃辣椒的朋友可以适当加一些辣椒。

1、和面团:

当年新面粉(不要特级面粉,一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

2、洗面筋:

盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....

换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么......嘿嘿,就没有面筋了!

将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

3、煮面筋:

锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。

4、发酵:

将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水,只保留沉淀好的面糊。,加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5、擀面皮做法:

将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。

(另一种方法:大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动,使面水变成半软面团后,再擀制成皮)

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